Oui, Jon Snow peut participer à tous les défis, même en militaire et pouvoir. Il suffit que la condition mentionnée soit remplie : lui est redressé et il y a un garde de nuit qui attaque.
Non pour l'inclinaison:
Tu inclines un personnage immédiatemmet quand tu le déclare attaquant (pas à la fin du défi et peu importe qui gagne).
Jon n'est pas déclaré attaquant, donc il ne s'incline pas. Il est juste "participant". "rejoindre" un défi en y participant n'incline pas le personnage. La réciproque est vraie aussi, si un personnage est retiré d'un défi, ça ne le redresse pas automatiquement.
Jon peut donc participer aux 3 défis s'il est redressé au départ, sans jamais s'incliner